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구이편 

69.대하 소금구이

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재료

대하          ▶5마리

레몬          ▶1/2개

소금          ▶약간

버터          ▶약간

레몬즙       ▶적당량

치커리       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      새우는 전체적으로 투명하고 머리가 제대로 붙어있어 모양이 꼿꼿한 것이 신선하다. 냉동 새우를 고를 때는  표면이  건조하지
         않고 색이 붉은 갈색을 띄지 않는 것으로 고른다.대하는 대형 새우로 몸의 길이가 30~40cm 정도되고 갑각이 딱딱하며 앞에
         갈퀴모양으로 구부러진 가시가 한 쌍 있다. 맛이 좋지만 먹을 수 있는 부분은  전체의  50% 정도이다. 한방에 의하면  신장을
         강하게 하는 식품으로 먹으면 온몸의 혈액순환이 잘 되어 기력이 충실해진다고 한다. 또한  새우 속의 단백질은 필수 아미노
         산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 들어있어 새우 고유의 풍미를 주게 된다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 대하
         대하는 흔히 왕새우라고 하는데  스테이크로  조리하거
         나 통째로 튀기기, 찜 등 모양을  제대로 살리는 요리에
         이용한다. 새우는 껍데기가 윤기있고 머리와 다리가 온
         전히 붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장
         판매하는 냉동새우살의 경우는 얼음이  너무 많이 붙어
         있는 것은 좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤
         쓰도록 한다.
    ▶ 치커리
         치커리는  사각사각  씹히는 맛이 있고  쌉쌀하고 독특
         한 향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지
         므로 작은 것을 고르는 것이 좋다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 대하는 묽은 소금물에 씻어 등 쪽의 내장을 빼고
          다리는 자른다.
      ▶ 오븐 팬에 버터를 바르고 대하를 얹어 레몬즙을 뿌린다.
      ▶ 200℃로 예열된 오븐에 넣고 굽는다.
      ▶ 치커리는 깨끗이 물에 씻어 물기를 제거한다.
      ▶ 레몬은 반달모양으로 얇게 썬다.
      ▶ 잘 구워진 대하를 접시에 담고 치커리와 레몬으로 장식
          하여 상에 낸다.
 

 

대하 소금구이